Libro - "Cocina Mogol de la India: 75 Recetas" de Manjula Balakrishnan

Los mogoles, originarios de Persia, conquistaron la India a principios del siglo XVI y mantuvieron su hegemonía hasta el siglo XIX, cuando se vieron desplazados por los británicos. Durante ese tiempo desarrollaron una modalidad culinaria de gran calidad: la cocina mogol, denominada en la India mughalai pakavana. Hoy en día la cocina mogol se saborea en toda la India y los platos que se sirven en la mayoría de los restaurantes indios de Occidente se basan principalmente en este estilo gastronómico.

La cocina mogol introdujo las carnes asadas, principalmente aves y cordero (pues el cerdo les estaba prohibido y no se comía vaca para respetar a la población hindú), y se empezó a preparar la carne en forma de albóndigas o brochetas, también introdujeron los pulaos (guisos de arroz), el uso de los frutos secos, los estofados de carne o los biryanis (platos de arroz con carne troceada). La leche, el queso fresco y la nata son algunos de los ingredientes principales de este estilo de cocina, que va de lo excesivamente picante a lo más suave. Además, la cocina mogol aportó la idea de emplear especias aromáticas en la comida, al igual que la mezcla de frutas dulces como melocotones, melones o ciruelas en guisos salados.

En este libro, Manjula Balakrishnan, autora de "Sabores de la India: 76 recetas de cocina", "Cocina vegetariana de la India: 76 recetas" y "Cocina ayurvédica, alimento de los dioses: 72 recetas", publicados en esta misma colección, ofrece 75 recetas gastronómicas de la cocina mogol que, sin perder sus raíces tradicionales, se presentan adaptadas, en cuanto a ingredientes y preparación, a los gustos occidentales.

ISBN: 978-84-7813-419-9
202 páginas
Editorial Miraguano Ediciones